兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

    兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

    窝窝头多是用玉米面或杂合面做成，含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。

    这道菜将窝头和兔肉有机结合,既有主食又有肉食,实在是搭配合理。将窝头在锅里炸至金黄,兔腿肉先经过腌制入味再炸至酥香,配上脆辣子花生,是一道下酒的好菜。在农家院吃过很好吃,请教了师傅,今天就做做看了。

【材料】

兔腿1条；窝窝头2个；脆辣子花生少许；葱、姜、蒜少许；料酒少

许；盐、糖少许；美极鲜2勺；香油少许；胡椒粉少许；香葱2根。

【做法】

1 准备材料。

2 将兔腿清洗干净，切块。

3 将窝窝头切小块。

4 切好的兔腿放到碗里加料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

5 炒锅中加油，油7成热时放入切好的窝窝头块。

6 将窝窝头炸至金黄捞出备用。（炸酥）

7 炒锅中放油，油锅里的油温到六成热时，倒入兔腿肉炸制表面微

缩，捞出后控干油。

8 炒锅里的油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出

备用。

9 蒜切片；葱切末；姜切末。

10 炒锅中留底油，小火炒香葱姜蒜。

11 下入兔肉翻炒，烹入料酒加盐、美极鲜酱油、糖调味。

12 翻炒3分钟下脆辣子花生翻炒。

13 最后放入炸好的窝窝头、香油、香葱翻炒出锅。

【贴士】

1 用二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多

水分。

2 这次炸兔腿，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二

来很快能炸色。

3 脆辣子干花生超市有卖，买现成的就可以。

发表于2014-04-28 11:29:35