腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

    茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

    中医认为该茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

    茶树菇炒腊肉是一道非常下饭的家常菜, 主要原料是茶树菇、腊肉；工艺是炒，制作简单。茶树菇配合腊肉.把腊肉的香味发挥到了极至,此菜荤素搭配,鲜香适口,营养丰富。大家不妨做来尝尝。

【材料】

腊肉200克；干茶树菇75克；葱少许；姜少许；干辣椒2颗；料酒少

许。

【做法】

1 准备材料。

2 干茶树菇用凉水泡软。

3 肥瘦相间的腊肉切片备用 。

4 锅中加水焯烫腊肉。

5 泡好的茶树菇洗净切成寸段。

6葱、姜切末。

7 锅中放一点油小火爆香葱、姜。

8 下入腊肉煸炒，煸出油，放入干辣椒略微翻炒。

9 倒入茶树菇，翻炒均匀后，加入少许泡茶树菇的水、料酒略烧，

汁收干即可。

【贴士】

1 茶树菇吸水，炒的时候小心糊锅。

2 购买腊肉时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的。如果

瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜

购买。

3 腊肉最好焯一下水，可以去油也干净。

发表于2014-05-04 11:00:01