老北京鸡肉卷采用和“墨西哥鸡肉卷”相同的面饼将鸡腿肉、黄瓜、京葱和甜面酱包卷起来食用，这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。

    鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

    这道菜传统做法是把鸡大胸肉或鸡腿肉裹粉炸制,再配甜面酱、黄瓜、大葱卷饼吃。最近我在减肥为了少油用了煎鸡胸肉的方法,也很好吃。

【材料】

鸡胸肉1块；黄瓜1根；生菜5片；大葱1根；面粉300克；甜面酱适

量；料酒少许；老抽少许；盐少许；胡椒粉少许。

【做法】

1 准备材料。

2 将鸡胸肉切成条。

3 鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。 

4 生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。

5 面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉

水，和成面团。醒至20分钟。

6 醒好的面团揉匀，切成小的剂子。

7-8 把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的

剂子上。

9 用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

10 平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。

11 另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条，放入，

煎至金黄即可。

12 黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水

分。准备好甜面酱。

13 烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。

14 放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以

吃了。

【贴士】

1 鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好

2 面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的

面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。

3 烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，

直接晾开饼会变硬。

4 鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。

发表于2014-04-29 12:52:53