金沙奶黄月饼也是广式月饼的一种，金黄色的外衣裹着金黄色的内馅，咸香可口，香浓细腻软滑，形成甜中带咸、咸中带甜、咸甜交互的多层次丰富口感，创新的丰富美味，将让你爱不释口，回味无穷。

饼皮料：低筋面粉80克、转化糖浆64克、植物油16克、枧水1.5克

馅料：金沙奶黄馅360克

刷面：鸡蛋液

模具：63克月饼模

1、准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。

2、将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在深盆里。

3、然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

4、准备金沙奶黄馅。

5、将金沙奶黄馅分成45克一个。

6、饼皮料分为18克一个。

7、然后搓圆。

8、取一块饼皮压扁，再把金沙奶黄馅放在饼皮上。

9、用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

10、然后搓圆，再粘上少量的干粉。

11、在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

12、再用手把面团压实，底部要压平。

13、然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

14、依次做好其它的。

15、进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

16、烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。17、刚出炉的月饼比较硬。

小贴士：

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。

烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

我用的是63克月饼模，月饼皮18克、馅料45克。份量8个

刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。

发表于2013-09-11 21:17:41