其实我不太爱吃月饼，每年的月饼都吃到发霉，也没吃完，到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的，昨天去逛烘焙店，看见新上了很多款没吃过的月饼馅，心里就开始长草了，再加上月饼活动进行的如火如茶的，怎么也得支持下。于是，挑了好几种口味，其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康，但我挺懒的，自己懒得去炒馅料，也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道，酸酸甜甜，香甜而不腻。

皮料：糯米粉22克、粘米粉17克、澄面10克、细砂糖25克、牛奶92克、色拉油10克

馅料：蔓越莓馅180克

辅料：熟糯米粉适量。

月饼模具：63克模一个

1、准备所需材料。

2、将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后，再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。

3、将混合好的粉糊过筛。

4、然后静置30分钟。

5、将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。

6、蒸熟后打散。

7、微凉后，用手把冰皮揉成光滑的面团，完全冷却后，放冰箱冷藏半小时。

8、取适量糯米粉，放平底锅内炒熟。

9、炒至微黄即可盛出备用。

10、将蔓越莓馅分成45克一个，搓成圆形。

11、将冷藏的冰皮取出，取一小块再搓成圆形。（皮料我没称，大概25克左右）

12、再把冰皮团压扁。

13、再把馅料放在冰皮团上。

14、用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

15、将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。

16、在模具里撒点熟糯米粉，让熟糯米粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。

17、然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里，然后用手把面团压实，底部要压平。

18、然后轻轻推月饼模顶部，冰皮月饼就给压出来了。

小贴士：

在蒸完冰皮晾凉后，会发现有结块，所以这时要像揉面一样，揉成光滑的面团，这样才不会影响饼皮的口感。 做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室，吃之前提前放到冷藏室解冻。

我的的月饼模是63克的，配方中的皮料，够做五个，馅料刚好做四个。剩下一个皮料我做了其它口味的，如果想多做，可以增加材料的份量。

发表于2013-09-08 21:15:10