农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。红豆沙月饼，是广式月饼其中的一种，小时候每年八月十五能吃到豆沙月饼已经是件很幸福的事，因为它的颜色比较深，像牛的大粪一样黑，在乡下都称它为“牛屎月饼”，但它那种细腻而香甜让人无法忘怀。现在的月饼品种很多，但我还是钟情于红豆沙月饼，喜欢它的细腻，它的香甜，那清甜柔软的外衣，烘托出红豆沙的细腻甜蜜。

月饼料：低筋面粉60克、转化糖浆48克、植物油12克、枧水1克

内馅：红豆沙馅300克

刷面：鸡蛋液

模具：50克月饼模1个

1、准备所需材料。

2、将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。

3、然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

4、将红豆沙馅分成38克一个。

5、饼皮料分为12克一个。

6、然后搓圆。

7、取一块饼皮压扁。

8、再把红豆馅放在饼皮上。

9、用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

10、 然后搓圆，再粘上少量的干粉。

11、在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来。 12、然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

13、再用手把面团压实，底部要压平。

14、然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

15、依次做好其它的。

16、进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

17、烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。

18、烤好的月饼。

小贴士：

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。我用的是50克月饼模，月饼皮12克、馅料38克。份量8个

刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。

发表于2013-09-09 21:13:48