白切鸡是两广非常出名的家常菜。做好 白切鸡有三个要点：一是选鸡，二是煮鸡，三是配味。所选鸡为细骨农家鸡或三黄鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；食用时将蒜茸、姜、生抽配以调料。

白切鸡的制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。

【白切鸡的材料】

主料：三黄鸡一只

副料：香葱、姜、蒜

调料：生抽、香油

【白切鸡的做法】

1、三黄项鸡一只，取出内脏洗干净，去除鸡爪，沥干水份，抹上薄薄的一层花生油待用；

2、煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片放入水中；将三黄鸡放入水中，盖上锅盖，水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟；

3、将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份，在鸡表皮抹一层香油即可；

4、将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁。

【厨房小贴士】

1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟，关火后再焖制20分钟，然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可，这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。；

2、蘸料可以依个人口味随意调配。

发表于2014-05-29 09:17:39