央视《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》节目中，介绍了东北名菜小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息，多山的东北，在季节来临的时候上山，蘑菇遍地而生，人们采而晒之，然后在寒冷的冬日里，在贵客至，节日来临的时候，用家养的母鸡配以榛蘑，粉条而炖食，浓香滑口怡然。

【小鸡炖蘑菇的材料】

主料：三黄鸡半只

副料：干榛蘑、葱、姜、蒜、红椒

调料：生抽、糖、老抽、盐、料酒、花椒、大料

【小鸡炖蘑菇的做法】

1、先将干榛蘑用温水泡发开；

2、鸡剁成大块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用；

3、锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制；

4、依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制；

5、冲入开水，水开后转中火炖制半小时；

6、半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟，最后大火收汁至浓稠时即可食用。

【厨房小贴士】

1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；

2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味。

发表于2014-05-21 08:40:08