央视《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》节目中，宜宾芽菜、宜宾燃面纷纷亮相,虽然只有短短几十秒钟，但成为吃货们最热门的话题。

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。

【火辣燃面的材料】

主料：面条500克

副料：芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末

调料：生抽、糖、红油、香油、花椒粉、香醋

【火辣燃面的做法】

1、锅中烧水，水中加少许盐，面条放入锅中煮熟后捞出过凉控干水份；

2、将面条放入碗中；

3、将2大勺生抽、1小勺白糖、4大勺红油、2大勺香油、1小勺花椒粉、2大勺香醋混合一起拌匀；

4、将调好的料汁倒入煮好的面条中；

5、将芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末也倒入面条中，充分搅拌均匀即可食用。

【厨房小贴士】

1、芽菜是四川的一种小咸菜，超市有卖；

2、调料汁配比要因个人口味适量添加；

3、芽菜本身很咸，所以不需用加盐。

发表于2014-05-16 08:53:07