回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……

【回锅肉的材料】

主料：五花肉300克

副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒

调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉

【回锅肉的做法】

1、锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用；

2、肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片；

3、平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒，炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好；

4、放入葱、姜、蒜炒香；

5、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制；

6、酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用。

【厨房小贴士】

1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；

2、肉片切的越薄越好；

3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。

发表于2014-05-15 09:07:28