青鳞鱼俗名： 青皮、青济、柳叶青、白羔。分布于北太平洋西部。我国产于东海、黄海和渤海。体侧扁。用途广泛，可入药，味鲜美。

在我们威海当地土称为“脊板鱼”也有称之为“海鲫鱼”，这种鱼的鱼刺非常多，很多人不喜欢吃，但是老话讲的好会吃鱼的就是要吃刺多的鱼，刺乃鱼之骨，刺多表明这种鱼爱动，而常动则肉结实且鲜嫩，所以这种青鳞鱼肉质非常香，新鲜的一般直接酱油水焖，烧烤店一般都用签子串起来烤制，由于青鳞鱼鱼油含量多，烤制出来更是香气十足。我这次用电饼铛煎制，煎制之前只需加简单的调料腌制一下，再直接煎制，煎制时不需用油，干煎就行，煎制片刻，鱼油就会溢出，顿时香味和鲜味飘满屋庭，绝对让您大流口水。

【香煎青鳞鱼的材料】

主料：青鳞鱼5条

调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉

【香煎青鳞鱼的做法】

1、青鳞鱼去除内脏洗净；

2、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟；

3、电饼铛预热后，调至烤鱼档中火，将鱼放至煎盘上煎制；

4、鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用。

【厨房小贴士】

1、青鳞鱼内脏需处理干净，处理不好会带有苦味；

2、新鲜青鳞鱼不需用长时间腌制；

3、青鳞鱼鱼刺比较多，食用时要小心鱼刺。

发表于2014-05-14 09:52:07