烤箱入手已经一年多了，懒人如我，十天半个月的烤箱都跟着放大假，什么面包啊到现在我都完全没有发言权，唯有戚风，感觉越来越好，从开始的各种问题一一攻克，现在的我，对戚风，还是蛮有心得了，最近又解决了一个大问题，那就是脱模。在这之前，我的蛋糕总是脱的像被啥啃过似的，整体的都没好意思拉出来见人。好在跟群里的朋友学了这一招，俺的蛋糕也能华丽丽的整体登场了！

 

材料：

鸡蛋……3个

牛奶……40克

色拉油……40克

白糖……50克

低筋面粉……50克

盐……适量

白醋……适量

 

步骤： 

1、3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。

2、牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。

3、蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡

4、然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。

5、取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀

6将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。

 

7、拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡

8、放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟

9-10、然后单开上火调到150度再烤10分钟

11、烤好后马上拿出来倒扣

12、待模具至凉时即可脱模。

 

 

蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。

 

搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。

 

徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。

脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。