广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。早茶的内容很是丰富，有各式包子、豉汁排骨、豉汁凤爪、肠粉……一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。

 

我之前租屋的老板娘就是开早茶档的，她家的肠粉是为一绝，天天得排队慢慢等。既便如此，还是很多人心甘情愿的点上两碟点心，配上一壶茶，叫上几个同叹早茶的老友聊聊家常，等待也就变的不是那么难熬了。

 

虽然吃了那么久，可一直不知道她家的配方是什么，上次在一网友贴子里看到详细的做法，立马回家炮制了一番，可还是远远比不上楼下小店的软润爽滑，入口弹口。即便如此，还是受到了家人的夸奖，下次再试试居然的方子，希望能有所改进！

 

【咸蛋黄瘦肉肠粉】

 

材料：粘米粉50克、马铃薯生粉15克，清水200克

配料：瘦肉、咸蛋黄、生菜、生姜、葱头

调料：食油、食盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻辣椒油

 

1、准备好两种粉料和清水搅匀静置半小时以上。

2、瘦肉切薄片，用生抽食盐食油生粉腌好，咸蛋黄切片，生菜洗净。

3、葱头和生姜在油里煸香后加清水3勺生抽2勺蚝油1勺白糖适量煮开备用。

4、辣椒粉拌上芝麻淋上热油（这是之前已经做好的辣椒油）。

 

 

5、锅内烧开水，将一平底盘在上面烫一下之后刷一层食油。

6、将米粉水再搅匀后倒入平底盘中，底部铺平即可（我的盘不平，中间高四周低，粉有些厚了）

7、放上瘦肉和咸蛋黄。

8、放入烧开水的锅中，蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起装入碟中。

9、另取一平底盘用相同的方法再蒸一盘生菜的肠粉。

10、趁热淋上步骤三和步骤四的调叶汁即可开吃。

 

平底盘的盘边不能太浅，不然蒸的时候锅里的水会扑到盘中。

每一盘蒸好后要将盘子清理干净再蒸另一盘。

辣椒油可无，视个人喜好添加。