在湖南人家，应该这道酸豆角炒鸡胗是上桌率很高的菜肴了。
酸豆角的酸，加上大火爆出来的鸡胗的爽脆，还有湖南人少不了的辣椒，就这么一炒，再倒上三两杯白酒，这小日子，美了。

【酸豆角炒鸡胗】

材料：鸡胗、酸豆角

配料：细青椒、红红椒、生姜、蒜头

调料：油、盐、生抽、蚝油、白酒

步骤：

鸡胗洗净后，切小块用食盐白酒腌制。

青红椒切粒，生姜蒜头切碎，酸豆角切小段。

坐锅烧干水份，倒入油烧至冒烟，下鸡胗爆炒至变色。

倒入蒜头生姜煸香，烹入少许生抽、白酒调味。

倒入辣椒炒出香味。

倒入酸豆角，用蚝油调味翻炒2分钟即可。

酸豆角速成小方法：

现在外面很多酸豆角是用化学材料腌出来的，很不安全。自家吃的可以试试用鲜豆角切粒，泡在加了食盐的白醋水里，泡四个小时，就成酸豆角了。