“leizhuzhu老师”因此十分费心，总想怎么做一碗好面，浇上惹味的汤头，好叫她老公吃得香甜。于是，问我怎么做面。如此，炝锅面是打发不了的，少不得总结一下我家绝杀康师傅的珍藏红烧牛肉面了。

    虽说是“王婆卖瓜自卖自夸”，心里却也明白不管如何的“珍藏”，与西北人爱吃的拉面总不是一个味道。我的水平，也做不来拉面，不过是鲜切面配红烧牛肉汤头而已。如果能让leizhuzhu一家吃得开心，也算是聊解嘴馋、肚饥，以及……乡愁……。

    面条没啥可说的，如果有个家用的小压面机，倒是可以考虑自己压面，会更好吃、更放心，目前我没有；虽说会做手擀面，但是硬度、筋度总是达不到，所以买放心的市售鲜切面吧，各种粗细、硬度的都可以，以二细的四棱面口感、硬度最佳。

    至于汤头，我有些独到的做法，也算是我家最喜欢的做法。且慢慢道来——

先看看材料：

主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；

配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。

    当然：鲜切面，配香菜（或其他喜欢的蔬菜）

    具体材料及分量：

    主料：牛肋条肉800——1000g，

    配料：中等大小西红柿2个

    基本调料：花生油1大勺，葱姜蒜各适量，酱油2大勺，盐适量（根据酱油和酱料的咸度调节）

    香料料包：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香各适量

    酱料：酱膏（或蚝油）2大勺，番茄酱2大勺，辣豆瓣酱8大勺，芝麻酱1小勺

    其他：冰糖100g，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺

    水：4L-5L

    做法：

1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

3、所有香料放进茶包袋备用；

4、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

5、葱姜蒜切片；

6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油；

8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒。

10、加入水；

11、待水沸腾后，下冰糖；

12、下香料包和整块儿牛肉；

13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

14、煮至沸腾；

15、转入比较深的炖锅；

16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

17、取出牛肉；

18、切成方便入口的大块儿；

19、过滤汤汁，除去调味料不要；

20、汤汁和牛肉重回锅中；

21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

22、煮熟面条；

23、洗净香菜并切碎；

24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。