秋风起，天气凉，街边的扎啤小摊收摊儿了！

    为啥这么兴奋呢？说实话，那种小摊卫生差、饭菜难吃，实在乏善可陈。不明白为什么那么招人，好像从来不乏食客，最受欢迎的除了各种串烧，就是大块儿大块儿的酱大棒骨了。经常看见平时文质彬彬的人坐在油腻腻的小桌旁，大杯饮扎啤、大把嘬串烧、大块儿啃骨头，真是应了梁山好汉“大碗儿喝酒，大块儿吃肉”的理想了。更有些漂亮MM也爱扎这一推——带着一次性手套，翘着兰花指，小心翼翼、满心满足地啃骨头、嘬骨髓……有那么好吃吗？

    喜欢，自己做好了，难道还有比炖大骨棒更简单的事儿吗？

    也许，我们自家的产品不如街食儿那么入味儿，原因是咱们没老汤不是。想要老汤也不难，炖个开头，留下汤汁，以待下次，不就是老汤了吗？起码，我们自家的产品实在，大块儿的肉肉连在骨头上，啃起来更过瘾啊！最重要的，干净、卫生、放心！

    所以，趁着街头小贩收摊，肚里馋虫还想冒尖儿的时候，更趁着冷空气来袭，寒意越来越重的时候，在家里炖上一大锅酱大棒骨，热气腾腾地端上桌，把家人乃至自己还在街上的胃口拉回来吧！

    所需不过是一点儿儿工夫，不需要厨艺啊——

    而且，大棒骨也是蛮有营养的。骨头中的钙质是很难炖进汤里的，汤中不过是多一些不饱和脂肪酸罢了，所以喝不喝汤不是最重要的。真正的营养，包括钙质和蛋白质和其他营养还是在肉里、脆骨里以及骨髓中。大棒骨有肉、有脆骨、有骨髓，加上炖煮的美味，什么都别错过。在家吃，没人在意吃相，减肥啥的也先放一放，贴秋膘也是要紧的事儿。

    什么都别管了，一次过足瘾吧！ 

 

酱大棒骨

材料：

主料：猪大棒骨一根，葱姜适量，水适量

料包：八角，花椒，草果，桂皮，小茴香，香叶

调料：酱油，甜面酱，芝麻酱，盐，料酒

 

做法：

1、买回来的猪大棒骨（一般商家都会帮你剁成大段儿）洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；

2、再次洗净，控干水分备用；

3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；

4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；

5、料包材料放进茶包袋备用；

6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；

7、下入冲洗干净的大棒骨；

8、加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

    是不是很简单啊？

    深秋的周末，泡一壶茶、捧一本书，守着一锅慢慢散发香气的肉汤，等待大快朵颐的时刻，也十分的温暖呢——

    汤就别喝了，留着。放进冰箱冷冻，下次再想吃的时候，拿出来就是老汤。用老汤炖的肯定比第一次炖的还要好吃——

    贴士：

    1、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些呢；

    2、调料包自己配。也有市售的酱料包，我总觉得味儿太冲，从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的；

    3、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘；

    4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。