生煎好吃。

        不论是北方的煎包、煎饺、锅贴，还是鼎鼎有名的上海生煎，只要提起就不免让人流口水。

        我是面食控，对带馅儿的面食尤其没有免疫力，于是生煎就成了我家餐桌上的常客。

        总有朋友问我生煎的做法，我的回答往往是会包饺子、做包子就会做生煎了，把煮的、蒸的变成煎的就行了。

        于是问题又来了：必用的那碗水里到底放多少面粉？答案：一点点儿。

        一点点儿到底是多少呢？……

        这真的是个问题吗？这个问题有答案吗？你的锅多大呀？你做多少包子啊？你放多少水啊？

        天呐！这还真是个问题。

        那碗面糊水真的挺重要——太稠，水没靠干包子底部就煎糊了；太稀，包子底部不起酥口感不好。到底放多少面粉才差不多刚刚好呢？

        嘿嘿！我有一妙招，轻松解决这个难题。

        我向来不卖关子的哈，今天卖一回了，往下看——

 

    生煎弯梳饺

        材料：

        A：面团：面粉250g，速效酵母粉3g，水150ml（加减）

        B：馅料：新鲜猪肉150g（三肥七瘦），酱油2大勺，香油1大勺，生姜末5g，葱末5g，白刀豆100g，盐适量，花椒粉适量，鸡精少许

 

        做法：

        1、和面：用温水融化酵母粉，加在面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟左右；

        2、猪肉切成石榴粒大小的丁儿，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌均匀；

        3、加入葱姜末，仍顺同一方向搅拌均匀至起胶，静置备用；

        4、白刀豆洗净去老筋，入沸水锅中汆烫至断生；

        5、捞出放进凉水中冷却；

        6、挤干水分，切成小粒；

        7、刀豆粒加入肉馅中，再加入盐、花椒粉和少许味精，仍顺原来的同一方向搅拌均匀，肉馅即成；

        8、这时，面团已经醒发好了。取出面团，揉匀下剂，剂子的大小比包子小、比饺子大，因为今天的这个造型比较特别；

        9、擀皮、包馅；

        10、像包包子一样先包3/4；

        11、与剩下的1/4面皮捏在一起，样子弯弯的，像一把梳子，美其名曰“弯梳饺”；

        12、依次包好所有的饺子。妙招来了——每个饺子入锅煎之前，底部粘上一层干粉；

        13、烧热平底锅，加入适量花生油，将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中，因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的，所以要饺子之间要留出一点儿空隙；

        14、待饺子煎至起酥，加入清水，没过饺子1/3,——你没看错，是清水，清水即可，因为咱们的饺子入锅前沾了干粉，所以水中不需要再加面粉了！

        ——饺子自带起酥干面粉，问题解决了！

        15、盖上锅盖，继续煎制；其实就是底部煎、上面蒸，煎蒸结合；

        16、待水分靠干，再干煎一会儿至底部更加酥脆；

        17、翻开一个看看，底部金黄酥脆；

        18、如果想要顶部也起酥，可以全部反过来再煎一会儿。成了！关火，起锅！

        我今天做的这一款介于煎包和煎饺之间，用了半发酵的面团，模样也介于包子和饺子之间，因为弯弯的像梳子，所以叫做“弯梳饺”。

        至于馅料尽可以随自己喜欢。

        最后强调一遍，妙招就是——

        生煎入锅前，底部粘上一层干面粉，蒸煎的时候直接加清水即可！ 

        简单吧？妙不妙？