凉拌菜是家庭餐桌上的主打菜之一，有些蔬菜可以焯水后凉拌，有些蔬菜则不需要焯水，直接就可以生拌来吃。比方说所有生菜类蔬菜，再比如像茼蒿、田七、油麦菜、娃娃菜，以及白菜心、娃娃菜等，既不用焯水，也不需腌制，直接凉拌不仅口感好，而且营养不流失。

        但是生拌绿叶蔬菜的问题是，一般绿叶菜都含有高水分，凉拌时容易被调味料“杀”出水，导致菜品趴趴蔫蔫，无色无相亦无味，本来想开胃，结果反倒没了胃口。

        其实，生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的，也非常简单，掌握好以下三个技巧，就可以有效避免出水皮蔫情况的发生，使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——

        1、常规技巧：

        蔬菜彻底洗净后，一定要充分沥干水分；调味料必须事先调好，切忌一样一样地往菜里加；上桌前再加调味料；

        2、调味技巧：

        加一勺蜂蜜，并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上，又能封住蔬菜表面，防止蔬菜出水，而且更美味、更营养噢！

        3、手法技巧： 

        挑拌，即一双筷子一手一根（当然也可以用沙拉勺），从蔬菜底部往上挑着拌，使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维，防止蔬菜出水。

        且来演示一番——

         老醋拌苦菊

         材料：苦菊200g，油炸花生米50g

                    醋1大勺，盐1/2小勺，香油1小勺，大蒜3瓣，

                    糖少许，蜂蜜2小勺

         做法：

         1、苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟，再次冲洗后去掉根和老茎，撕成段，沥干水分备用；

         2、大蒜压碎；

         3、与其他所有调味汁放在小碗中，最后加入蜂蜜，搅拌均匀成调味料汁；   

        4、炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂，并充分冷却至酥脆；

        5、苦菊放进沙拉碗中，倒进调味汁，一双筷子分开，一手拿一根，从底部向上挑拌均匀；

    6、装盘，撒上花生米，几片胡萝卜装饰后立即上桌。

        一大盆，如果不拍照，不装盘直接上桌——

        装盘后一直很鲜挺，不出水、不皮蔫——

        仔细看，每根菜叶都粘着料汁——