作为烘焙入门者，我曾经像膜拜一样向往成功的戚风，如今算是做了二、三十个，也不敢保证每个都完美成功。

        戚风蛋糕很难做吗？确实。每个步骤的每个细节都要认真对待，一旦某个细节没有掌握好或者被忽略，成品都会出现这样或那样的问题。但是，据说国外的主妇都会做，就像我们的家常菜一样，又说明它也不会太难。

        在做戚风蛋糕的过程中，我发现最容易成功的配方是以柠檬为配料的戚风，一旦做成功，再想失败都难呢！我觉得这是因为——

        1、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的，白醋倒是可以，但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感。

        2、柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味，还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味，这种果香味是柠檬汁不能达到的，化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效，可以排毒祛火，还能增加蛋糕的营养。

        所以，使用柠檬的戚风蛋糕配方不仅容易成功，而且还能增添蛋糕的风味和营养，使蛋糕更加美味可口。尤其是在炎炎夏日，柠檬口味的戚风蛋糕更是清新爽口，使人不禁食指大动啊！

        今天上一个柠檬戚风蛋糕，步骤超详细，屡试屡成噢！

 

        柠檬戚风蛋糕（17cm烟囱模2个）

        材料：

        A：蛋黄糊：蛋黄6个，细砂糖40g，玉米油80ml，柠檬汁30ml，

               矿泉水150ml，低筋面粉160g，柠檬皮屑2个

        B：蛋白霜：蛋白8个，细砂糖80g，盐少许

        C：烘烤：190℃预热，170℃——180℃之间烤35分钟左右

       做法：

       第一步——处理柠檬

       1、柠檬用盐搓洗干净，再用热水烫片刻；

       2、磨出皮屑。没有这样的工具可以先把皮削下来，剁成碎末，注意不要磨进白瓤，否则会有苦味；

       3、榨出柠檬汁；

       4、混合柠檬汁和矿泉水，不必过滤，有点儿果肉没关系。备用。

        第二步——做蛋糕

         1、蛋黄内加入白砂糖；

         2、立即隔热水打发；可以用手抽，也可以用电动打蛋器，但要保证下一步打蛋白时你的打蛋器干净、无水。

         3、打到颜色发白、体积变大，呈浓稠的蛋黄酱的状态，离开热水；

        4、加入玉米油，搅拌均匀；

        5、加入柠檬汁和水，搅拌均匀；

        6、一次筛入低筋面粉，加入柠檬皮屑；

        7、用手抽把面粉和柠檬皮屑压进液体里，至看不见干粉即可；

        8、用划十字的手法快速搅拌几下，呈光滑细致的面糊，捞起后能够光滑滴落；如果感觉有点儿干，可以再加点儿矿泉水，同样用划十字的方法搅拌均匀。

        9、蛋白加入少许盐，用电动打蛋器快速打至起粗泡，加入1/3细砂糖，继续打发；

        10、打到泡沫细腻，加入剩下的细砂糖的1/2，继续打发；

        11、打到泡沫稍起纹路，加入剩下所有的细砂糖，改中低速继续打发；

        12、打到泡沫细腻光滑，滴落痕迹不消失；

        13、检查起泡程度：用刮刀捞起泡沫，顶端出现一个小弯钩，尖头战巍巍抖动即可，也就8、9分发；

        14、取1/3蛋白霜，加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，切拌方法往下看；

        15、把第三步中6的混合物倒回蛋白霜中，

        16、看箭头——右手拿刮刀从上往下像剁肉一样剁几下；

       

 

        最后啰嗦几句：

        做戚风蛋糕的基本注意事项（新手看过来，高手请飘过）——

        1、鸡蛋保证新鲜。

        2、保证打蛋盆和打蛋器的头干净，无水无油；如果使用分蛋器，保证分蛋器无水无油；

        3、分开蛋黄蛋白时，保证蛋白中没有混进一丁点儿的蛋黄；

        4、蛋黄面糊不可过分搅拌，以免面糊出筋，影响口感；

        5、蛋白打发要到位，用这种烟囱模只要打到8、9分发即可（用圆模另当别论，以后再上）。打发蛋白时不要着急，要沉住气慢慢打，打出的蛋白霜才会稳定、不易消泡；

        6、充分注意混合蛋黄面糊和蛋白霜的手法，否则前功尽弃；

        7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出炉5分钟前用竹签测试：打开烤箱，把竹签插入蛋糕到底部，拔出来没有粘稠的面糊即可。如果不行，关上烤箱门，再加烤5分钟。