过了立春就预示着春天的脚步离我们越来越近了，万物生发，一派生机勃勃。中医认为：“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”，肝脏是人体最大的代谢器官，所以我们一定要保护好肝脏的健康。俗话说：一年之计在于春，做好春季保健，让你健康一整年。

    那我们春季要吃些什么好呢？菠菜，韭菜，芹菜，莴笋等许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市，因此这些绿色蔬菜为春季时令菜，富含铁等多种矿物质和胡萝卜素，多吃有利于养肝补血，排毒解毒。

    为了遵循健康的养生原则，今天就以猪肝为主料(要知道中医养生讲究的就是吃啥补啥)，猪肝为补血补铁之佳品,  再配上些豆芽、洋葱这些小菜使其功效更上层楼。先将猪肝裹上一层薄薄的粉，这样有利于锁住猪肝中的水分，保持猪肝的鲜嫩。煎至五、六层熟时捞出，煸炒配菜后再混合一起，浇入调制好的烧汁料， 翻炒一下，让猪肝均匀的裹上调味酱汁，不仅滑嫩而且入味，非常美味。

    这道菜我也是跟着电视上学了， 就来依葫芦画瓢， 与大家一起分享这道美味又可口的“烧汁猪肝”来春季养肝吧。

【烧汁猪肝】

原料： 猪肝  豆芽菜  洋葱  姜片  小葱  甜面酱   蚝油   面粉  番茄酱   料酒   糖  白醋  油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 猪肝片放入适量的料酒、 姜片和少量的白醋， 搅拌均匀后腌制十分钟； 3.将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉； 4. 放入烧热的锅中煎一下；

  5. 当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下； 6. 在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀； 7. 用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒； 8. 洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；

 9. 再下入小葱段一起翻炒； 10. 翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝； 11. 再下入准备好的碗汁； 12. 翻炒均匀，再次加入小葱段， 翻炒均匀即可。

  13. 盛入碗中。

小贴士：

1. 猪肝可以稍微切厚一点， 加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；

2. 控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；

3 提前准备好碗汁： 半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖， 搅拌均匀备用；

4.将锅洗干净，放入适量的油， 爆香洋葱， 下入豆芽菜一起翻炒， 直至豆芽菜微微发软；

5. 再下入刚煎好的猪肝， 倒入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 让猪肝都裹上酱汁即可。

发表于2014-02-28 11:33:15