提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了，它是湖北特色小吃之一， 深受湖北人的喜爱，烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁，并加入大量的黑胡椒来调味， 黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓， 这也是湖北烧梅的重要特色。

    与包子松软的发面外皮不同， 烧梅的外皮为多为烫面，形状的石榴状，口部不封，露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映，特别诱人。吃烧梅时，掀开锅盖，喷香扑鼻，藏不起的馅心透出来，让你马上想进一步探索其美味。

    如何做出好吃的烧梅呢？和面、馅料、擀皮和包制特别重要，下面我们就来详细地讲一讲：

    第一  和面。 烧梅讲究的是烫面， 用滚烫的开水和面，加入时为了避免烫手，边加开水边用筷子搅拌，基本成絮状就可以用手来帮忙了（这时温度并不高），记得加入开水的量一般是是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光，这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。

    第二 馅料。 湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主， 炒制好的馅料可以适量多留点汤汁，趁着糯米饭温热时混合， 再加以大量的黑胡椒粉（这是湖北烧梅的特色， 如果不适应， 可以相对减少它的使用量)和适量的盐调味搅拌均匀， 这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味； 而加入小葱末时，则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放， 这样能完全保留葱香味。

    第三 擀皮。 说实话， 我看见外面卖烧梅的擀皮很简单， 直接下剂、擀皮， 一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业， 因此我介绍的虽有点麻烦， 但你一当看到那漂亮的裙边， 就会觉得这样做很值得。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮，用圆形模具按压取成圆片， 再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动， 立马就能看到自然卷起的裙边来。

    第四 包制。左手拿起面皮，将适量的馅料放入面皮的中心，五指将面皮团慢慢团起，再用右手虎口再其三分之一处挤拢，让馅料微微漏出， 如同 “小露香肩”， 微收的口部透出馅心的秘密，收口处皱褶恰似梅花般开放。

    这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。 平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻（我就是趁着下雪天不外出花了个下午包了很多）， 吃时直接上锅大火蒸上十分钟，当热腾腾的蒸笼直接端上桌， 香气扑鼻而来， 新鲜美味有保证， 家人有口福啦。

【香菇烧麦】

原料：面粉 400克  开水  220克  糯米  250克  肉  100克  香菇 250克  笋丁  150克   小葱 黑胡椒 姜粉  生抽  料酒  蚝油  淀粉   油盐适量

制作：1. 将洗干净的糯米泡上十分钟， 再用电饭煲煮饭； 2. 糯米饭煮好后放在一边备用； 3. 将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌， 成絮状； 4. 再合成表面光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟； 5. 准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末； 6. 先将笋丁冷水下锅焯一下， 捞出沥干水分； 7. 烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒； 8. 直至肉丁翻炒变色； 9. 下入准备好的香菇丁和笋丁， 继续翻炒；

   10. 加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水， 加盖煮上两、三分钟； 11. 再加入适量的水淀粉， 大火煮开， 收汁； 12.加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味； 13. 煮好后盛入碗中； 14. 煮好的糯米饭放入碗中； 15. 加入煮好的香菇笋丁； 16. 加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀； 17. 待基本凉后加入小葱末搅拌均匀； 18. 这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；

  19. 饧好的面团在案板上擀成一张大圆片； 20. 用大小合适的圆模具按压取成圆片； 21. 用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边；22. 同样的方法将所有面片都擀成裙边型； 23. 将做好的面皮放在手中； 24. 中间加入适量的香菇糯米馅料； 25. 用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，荷叶边自然散开，要适量漏出点馅料来； 26.下面垫上红萝卜片， 放入蒸笼中； 27. 烧锅开水， 大火蒸上十分钟即可；  

   28. 特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。

29. 尝尝吧。

小贴士：1. 包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多， 搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；

2. 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后， 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点， 这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香；

3. 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来；

4. 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间， 用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。 

发表于2014-02-19 09:44:03