猪耳朵是我一直想做的一道菜，因为猪耳朵吃到嘴里是又柔韧又脆，味道香而不腻非常好吃，是一道很棒的下酒好菜，也是父亲最爱的下酒菜之一。所以当我爱上做菜的以后，总想亲手做道给父亲尝尝， 但是非常遗憾的是， 生猪耳朵一直都不好买，在超市中就从来没见到过；也曾让老妈在菜市场上找， 也没看到过，虽然在卤货摊挡上有卖卤好的猪耳， 但是不能完全自己制作，感觉还是不一样的。 因此今年菜市场上好不容易看到有卖生猪耳朵， 赶紧买些回来，准备年夜饭上为父亲做道下酒菜。

    猪耳朵不仅吃着香，口感好，营养也很丰富，猪耳朵里含有蛋白质、脂肪、维生素及多种人体所需的矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效；对于气血虚损、身体瘦弱的人有很好的食疗作用。

    买回家的猪耳朵先仔细将毛处理干净， 再加入普通的几味大料让它卤至软烂。 炒制时，只需将卤制入味的猪耳朵切成细丝，加入青椒爆炒，短短的几分钟， 一道美味的“青椒炒猪耳”就可以端上年夜饭的餐桌。炒出来的猪耳朵香辣扑鼻，闻着就让人口水直流哟，用它下酒，别提多美了。。。

【青椒炒猪耳】

原料：猪耳朵  青椒  红椒  大蒜  姜片   八角  桂皮   花椒   香叶  小茴香   油盐制作：1. 准备好卤猪耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等； 2. 把细小的大料放入调味料钢球中； 3. 处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等； 4. 大火烧开， 转为小火， 煮上四十分钟；

  5. 将卤好的猪耳朵切成小条， 再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣； 6. 锅中烧少许油， 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒； 7. 青椒微微发软后下入猪耳朵条； 8. 再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可；

  9. 装入盘中。

小贴士：

1. 准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟； 

2. 煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时， 这样更入味；

3. 猪耳朵切成长条， 再准备些青红椒丝和大蒜瓣， 用油煸炒混合后加入盐等调味即可。

发表于2014-01-24 09:40:52