好友开始自己开伙了， 好久未动过锅铲的人对于厨房已经很陌生， 在吃光了年货储备后开始发愁了，问我有没有好吃、又简单的做法的菜， 于是我向她推荐了这道“三杯带鱼”。

    带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，是深受大家喜欢的海洋鱼类。作为当妈妈的对于鱼的选择上更为挑剔，也更负责，而带鱼除了中间的大骨外，鱼身几乎无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用；再说带鱼是海洋鱼类中营养价值极高的一种，不仅具有补益五脏的功效，还有润泽肌肤、养发健美等功效，就凭泽肤、养发、健美这几项，想必爱美的妈妈也绝对不会放过它的吧。

    听到今天的菜名， 就知道借鉴台式三杯鸡的做法， 即是只用三杯调味料，来烹饪食物的方法， 这样做法虽然所需调味料简单， 操作起来也很方便， 但味道却能非常好。正宗的三杯调味料是指要用一杯油（最好是台湾产的胡麻油）、一杯酱油、一杯酒（正宗的要求用台湾米酒）。但由于我就利用目前手中现有材料， 将调味料做了适量的改动，与大家分享这改良版的“三杯带鱼”的做法。

     首先我们从煎鱼开始吧，控干带鱼表面水分， 你可以放在通风处凉干或者用厨房纸巾将带鱼表面的水分吸干净， 再裹上一层薄薄的淀粉， 放入锅中煎一下，注意煎时不要急于翻动， 中间可以适量晃动下锅，如果鱼能移动才可以给鱼翻面， 这样就能煎出漂亮完整的鱼块来。

    下面一步就简单了， 只需准备三杯调味料： 一杯生抽、一杯料酒和一本可乐。 料酒帮助去腥， 可乐可以提香， 生抽用来调色。用这三杯调味料将煎好的带鱼块的带鱼块煮上十分钟，不过多久色酱红光亮带鱼就完成了。 

    怎么样， 这做法一点不难吧， 很适合厨房新手， 更关键是做好的“三杯带鱼”肉质更细嫩，咸香浓郁，口味咸中带甜，是一道极好的下饭菜。

【三杯带鱼】

原料： 带鱼  姜片 料酒  生抽   可口可乐  淀粉 小葱  油盐

制作： 1. 清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀； 2. 再在表面上裹层薄薄的干粉；3. 烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎； 4. 煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色； 5. 带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜； 6. 锅中留少许油，下入姜片爆香； 7. 再放入已经煎好的带鱼块； 8. 放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟； 9. 加入适量的盐调味，再转大火收汁；  

 10. 汁收好后盛入盘中。

小贴士：

1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；

2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；

2. 这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

发表于2014-02-24 11:01:51