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鱼香素鳝
鱼香素鳝的做法步骤
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1将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗； -
2将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；
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3锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；
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4水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；
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5将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
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6放入锅炸至浅黄色；
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7预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
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8倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；
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9倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；
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10倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；
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11倒入预备好的碗汁；
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12快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。
小窍门
一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
