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蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾的做法步骤
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1虾洗净，剪去须足，挑净虾线 -
2虾开背要开透，将虾尾从开透的口中由下向上翻出
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3蒜剁成蒜末，然后用清水冲洗两遍。将粉丝用凉水泡开
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4蒜末加蚝油，花雕酒，蒸鱼豉油，辣酱，白胡椒粉，盐，鸡精和少量淀粉拌均
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5虾摆盘，每只虾上都放上适量拌好的蒜末，然后将剩余的的蒜末与粉丝拌均，摆在盘子正中，大火蒸10分钟左右
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6蒸好后，虾上再淋少许蒸鱼豉油即可~
小窍门
1.蒜末要剁碎，不要拍碎，拍碎的蒜末口感发粘
2.蒜末用水冲洗去除部分大蒜素，蒸好后味道不苦
3.粉丝凉水泡开，蒸熟后不塌，有嚼劲
4.蒸鱼豉油可以用生抽代替，花雕可用普通料酒代替，淀粉只加少许起粘附作用
5.挑虾线，将牙签插入虾2、3节间的缝隙，向上一挑即可
2.蒜末用水冲洗去除部分大蒜素，蒸好后味道不苦
3.粉丝凉水泡开，蒸熟后不塌，有嚼劲
4.蒸鱼豉油可以用生抽代替，花雕可用普通料酒代替，淀粉只加少许起粘附作用
5.挑虾线，将牙签插入虾2、3节间的缝隙，向上一挑即可
