红烧素肉

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“此菜是素菜，但这是用红烧肉的方法来烹调的，吃红烧大肉，的确是爽，但多吃就不好了，中年或以上，吃多点素菜好。偶尔发现冰箱还有块急冻了的豆腐，把它解冻了，红烧比较好味。急冻豆腐与常温的豆腐不同，因为急冻过，里面的组织象一个个微小的蜂窝，象海棉似的，十分吸味，用来打火锅也很不错的。”

主料

辅料

配料

1
提早将豆腐自然解冻；
2
解冻后切成长方块，用手轻轻抓干水；
3
将娃娃菜破半，洗净；
4
将豆腐稍为炸至硬身；
5
娃娃菜焯水，焯水时放少许油和盐，焯好后滤水；
6
滤过水后将菜在将要出品的碟上围成一圈；
7
起锅，中火，放3-5片姜、八角2朵，放2冰糖烧至变得深褐色，但不要烧得过焦；
8
倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至与豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒几下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滚约5分钟，再转大火收汁，收汁至稠可装碟，放在娃娃菜围成圈的中心。