蛋黄酥
蛋黄酥的做法步骤
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1蛋黄提前烤至8分熟 -
2包上红豆沙。总重为35g -
31.油酥:将猪油和低粉混合,揉成团 -
41.油酥:将猪油和低粉混合,揉成团 -
5水油皮:低粉,猪油,砂糖搓成粗粒,加入水揉合成光滑面团,醒面至少一小时(我直接冷藏一天) -
6水油皮:低粉,猪油,砂糖搓成粗粒,加入水揉合成光滑面团 -
7醒面至少一小时(我直接冷藏一天) -
8油皮油酥取出回温,均分成16份(8个我做了蛋黄酥,8个菊花酥)。 -
9油皮包裹住油酥 -
10油皮包裹住油酥 -
11竖着擀开后卷起 -
12竖着擀开后卷起,之后松弛20分钟 -
13横着擀开 -
14卷起 -
15松弛20分钟 -
16将2次擀卷完的面皮两边向中间压 -
17擀成皮 -
18包好提前分好的红豆沙 -
19刷蛋黄液,撒芝麻170°。40分钟 -
20刷蛋黄液,撒芝麻170°。40分钟(用手轻捏蛋黄酥两侧,感觉到疏松就是好了) -
21(用手轻捏蛋黄酥两侧,感觉到疏松就是好了)
