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红烧肉

鼎园丰餐饮培训

红烧肉的做法

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“红烧肉是一道最普通的家常菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。”

食材明细

主料

五花肉 750g

辅料

葱段 20g
姜 10g
蒜 10g
冰糖 5g

调料

八角 10g
香叶 15g
桂皮 8g
老抽 10g
黄酒 5g
盐 3g

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

红烧肉的做法步骤

1
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
2
用凉水下锅。
3
用凉水下锅，捞出，控清水份备用。
4
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
5
倒入细砂糖，煸炒糖色。
6
煸炒到微黄色即可。
7
砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
8
并开始出油后烹入黄酒。
9
倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。
10
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
11
然后，放入葱段、姜片、香叶。
12
最后放入冰糖。
13
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
14
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
15
汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

来自美食天下鼎园丰餐饮培训的作品

使用的厨具：不粘锅

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