鸭脖洗净切段，水开加白酒焯一下。

老汤平时都放冷冻室里，反复卤，浓缩了各种精华。

焯好的鸭脖，放老汤，小茴香，酱油，糖，盐，香料我基本只放小茴香和八角，真没必要放那么多香料，只要有老汤，味道就足够浓郁了，放太多香料，味就杂了，当然这还是看个人喜好罗。我是卤汤开了以后，小火一个小时，再关火，泡一个小时，成品的口感偏软烂一点，你可根据个人喜好缩短卤制的时间。

卤好的鸭脖子放冰箱冷藏一天，收收水汽，肉质变紧实，味道更浓郁，记得碗要盖一下，别让肉变干了。

麻辣麻辣，当然还得有一步，小火热油，把干辣椒放油里小火翻炒，记得一直小火小火，放生抽和盐，一起炒到辣椒酥酥的，最后加花椒粉。

鸭脖子在辣椒里面打个滚。

超级好吃，骨头都入味了，辣椒特别香。