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“今日，我向大家推荐一款不用酵母发酵、不用泡打粉，不用烤箱制作的山药大米糕。
我们可以发现，山药内部的粘液使其在打浆机粉碎之后充满了细密的小泡，它同蛋清打发具有异曲同工之妙：其共同的特点是，内部粘液经搅打汁后可包裹住空气形成细小的气泡，使其混合食材变得膨胀体积变大。蛋糕糊在完成之后，可以使其在烘烤过程中，蛋糕糊获得了向上爬升的力量。山药中细小倒入气泡也可包裹住米粉水浆，使其体积变得蓬松而增大。新鲜的山药中含有大量的粘液，它是一种多糖蛋白质混合物，对人体有特殊的保健作用。做米糕用的山药一定要选用择那种较粗的水山药。水分较多可使米糕在蒸熟之后，变得柔软、蓬松好吃。给宝宝吃也适合。”