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十寸戚风蛋糕

十寸戚风蛋糕的做法

2张图片

“口感松软，真材实料，没添加剂，孩子们吃着健康。”

食材明细

主料

低筋面粉 180
鸡蛋 8个（大个）
糖 130克
纯牛奶 130克
玉米油 85克

辅料

盐 2克
玉米粉 2克
醋 3滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖，盐和玉米粉、醋
2
蛋清和蛋黄分离
3
玉米油和牛奶倒进蛋黄里
4
搅拌油水不分离
5
把三分一糖倒进蛋黄里，搅拌置糖融化
6
把所有面粉过滤网到蛋黄液里
7
搅拌成面糊，无颗粒即可，备用
8
蛋清加入盐、玉米粉、醋（去腥）
9
高速打发成硬泡，（中途分2次放剩下的糖）
10
把三分之一的蛋清加到面糊里，快速搅拌置无粒状（一定要J字形搅拌，防止消泡）
11
搅拌好上图，把所有的面糊倒入剩下蛋清里。（如上图一样的手法快速搅拌，无粒状即可）
12
搅拌好的面糊倒入十寸模具里
13
搅拌好，震一下把面糊震平（表面烤出来才漂亮），改入预热好的烤箱里，上管145度、下管160度烤50分钟
14
50分钟后，上管160度、下管165度再烤5分钟上色，成品出炉
15
出炉后，要倒着放，烝汽往上容易脱模。

小窍门

搅拌手法一定要J字形，防止消泡，蛋清不可有水、油（难打发）。

来自美食天下成厨美食的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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