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十寸戚风蛋糕
十寸戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖，盐和玉米粉、醋 -
2蛋清和蛋黄分离
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3玉米油和牛奶倒进蛋黄里
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4搅拌油水不分离
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5把三分一糖倒进蛋黄里，搅拌置糖融化
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6把所有面粉过滤网到蛋黄液里
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7搅拌成面糊，无颗粒即可，备用
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8蛋清加入盐、玉米粉、醋（去腥）
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9高速打发成硬泡，（中途分2次放剩下的糖）
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10把三分之一的蛋清加到面糊里，快速搅拌置无粒状（一定要J字形搅拌，防止消泡）
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11搅拌好上图，把所有的面糊倒入剩下蛋清里。（如上图一样的手法快速搅拌，无粒状即可）
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12搅拌好的面糊倒入十寸模具里
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13搅拌好，震一下把面糊震平（表面烤出来才漂亮），改入预热好的烤箱里，上管145度、下管160度烤50分钟
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1450分钟后，上管160度、下管165度再烤5分钟上色，成品出炉
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15出炉后，要倒着放，烝汽往上容易脱模。
小窍门
搅拌手法一定要J字形，防止消泡，蛋清不可有水、油（难打发）。
