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大黄米面月饼

大黄米面月饼的做法

2张图片

“月饼一般都是晾凉吃，特别是现在的冰皮月饼，想要口感更好，还要放冰箱里冻30分钟，才更好吃，试做了一款要热吃的月饼，蒸、煎后，趁热吃。”

食材明细

主料

红小豆 200克
紫花芸豆 100克
红枣 20粒
大黄米面粉 150克
红芯红薯 50克
白芝麻仁 30克

辅料

玫瑰花酱 适量

甜香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

大黄米面月饼的做法步骤

1
红小豆、紫花芸豆提前12小时浸泡，上锅蒸熟。
2
红枣提前12小时浸泡，上锅蒸熟，去皮去核，压成枣泥。
3
红小豆、紫花芸豆打豆泥，加入红枣泥，混合均匀。
4
加入玫瑰酱、炒熟的白芝麻仁混合均匀。
5
微波炉里大火转15分钟，排干水份。制成馅料备用。
6
大黄米面粉、蒸熟的红芯红薯混合成可以攥成团，还可以捏散的面，放入保鲜袋里，密封12小时发酵。
7
发酵过的红薯大黄米面有微微淡淡的酸味，取出上已开的蒸锅，摊平大火蒸20分钟。
8
蒸好的面晾凉后，取出用凉开水拍湿蒸布，把面搓成卷状。
9
取一块红薯大黄米面团，拍成园饼，包入馅料，虎口收拢包成球状。
10
沾上凉开水，放入月饼模具，压制成型。
11
沾了清水，很容易脱模的。
12
做好的大黄米月饼，直接吃有点硬，蒸、煎后再吃口感软糯。

来自美食天下乐：在吃的作品

使用的厨具：蒸锅、平底锅

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