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豆沙餐包

豆沙餐包的做法

5张图片

“5度冰种粉水比例是1：1，比一般的中种水份含量大，可能也有人叫它液种，其实我自己觉得这个和冷藏中种有点类似，反正能改善面包的口感就对啦。毕竟冷藏发酵了那么久，出来的口感肯定是不会差的。包了喜欢的红豆沙，非常柔软好吃。”

食材明细

冷藏液种

高筋面粉 75克
水 75克
酵母 0.5克

主面团

高筋面粉 135克
全麦面粉 40克
牛奶 52克
全蛋液 40克
糖 25克
盐 2克
酵母 2克
黄油 25克
红豆沙 250克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙餐包的做法步骤

1
先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时，这是冷藏发酵好液种。
2
面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机里，一起混合揉出厚膜。
3
然后再加入黄油。
4
揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
5
面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6
将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。
7
取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。
8
依次包好，放入模具二次发酵。
9
发酵完毕，表面刷全蛋液，放入预热180度的烤箱中，中下层，烤25分钟左右，烤好后立刻脱模。
10
成品图。

小窍门

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后，再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。
3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

来自美食天下清欢有味_ 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙面包

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