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多彩法式马卡龙
多彩法式马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉100克TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉）糖粉30克 -
2蛋白40克砂糖20克
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3所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
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4混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
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5蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
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6取一半蛋白加入粉类
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7拌匀
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8再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
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9抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
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10直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
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11裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。
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12烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。
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13若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
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14挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
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15烤箱预热先160度烤
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16大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
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17将黑巧克力掰碎，加入淡奶油
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18隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。
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19完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
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20选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
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21将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
小窍门
小英子心语：
1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。
1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。
