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柠檬酱

柠檬酱的做法

2张图片

“以前用黄油做过柠檬酱，难免会担心脂肪含量过高，改作无黄油版的柠檬酱，用来涂抹面包、做饼干夹心，酸酸甜甜口感不错。”

食材明细

主料

柠檬 3个
鸡蛋 3个

辅料

细砂糖 110克
澄面 10克

酸甜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

柠檬酱的做法步骤

1
准备材料，澄面放入小碗里；
2
鸡蛋打入调料盆里；
3
用手抽搅打均匀；
4
澄面用少许的清水调匀；
5
柠檬刨取柠檬皮屑；
6
去皮的柠檬对切榨汁；
7
榨出的柠檬汁全部倒入蛋液里；
8
放入细砂糖并搅打均匀；
9
用隔水加热的方式加热蛋液，锅里放热水坐在小火上，蛋液盆坐在热水锅上；
10
用手抽不停的搅拌，蛋液会冒出很多泡泡；
11
继续不停的搅拌，蛋液开始变浓稠；
12
一直不停的搅拌至图中的状态时，放入调好的澄面，快速搅拌；
13
搅拌至浓稠的状态时，离开热水，迅速坐在凉水盆里，继续不停的搅拌；
14
搅拌至温度下降后，即为图中的状态，即可装瓶。

小窍门

隔水加热，加热的过程要不停的搅拌。澄面就是小麦淀粉。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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