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郫县辣酱烧长茄的做法

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逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市,俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的,只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜,沿着路两边的摊位寻找着中意的食材,老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊,不过真的挺便宜挺新鲜的,买上几根好了,可以放上几天,啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了,赶紧把茄子拿出来做了吧。

食材明细

主料
辅料

郫县辣酱烧长茄的做法步骤

  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:1
    1
    长茄子尖椒洗净,用厨房纸擦去水珠
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:2
    2
    将茄子和尖椒切成滚刀块
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:3
    3
    葱蒜切成碎,取一汤匙郫县豆瓣酱
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:4
    4
    将炒锅烧热放入植物油(比平时炒菜多些)油热后先将茄子放入煸炒,煸炒边用铲子按压
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:5
    5
    见变色变软有水出来时
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:6
    6
    放上调味料和豆瓣酱
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:7
    7
    翻炒入味,可适量的添加点水防粘锅
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:8
    8
    放上青椒翻炒
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:9
    9
    到上点鲜味酱油提鲜
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:10
    10
    翻炒几下即成
  • 郫县辣酱烧长茄的做法步骤:11
    11
    将做好的菜盛入盘中即可

小窍门

因为茄子吸油,所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走,不要紧,随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来,茄子也不会因为油多而觉得腻。
来自 美食天下 东营小英子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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