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川味酸菜鱼

川味酸菜鱼的做法

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“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

莲藕适量
香菇适量
黄豆芽 适量
酸菜鱼调料 适量
郫县豆瓣酱 适量
香菜适量

配料

葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
酱油适量

酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

川味酸菜鱼的做法步骤

1
准备一条草鱼，清理干净。
2
从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
3
从尾巴部开始动刀，片成两块。
4
片成片，鱼头切开。
5
用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
6
大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
7
开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
8
拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
9
热镉放油，放葱，姜炒香。
10
放郫县豆瓣酱。
11
放酸菜炒。
12
放开水熬10分钟。
13
放鱼，煮5分钟就好了。
14
镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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