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本帮红烧肉

本帮红烧肉的做法

5张图片

“许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧，不用勾芡，成品红润光亮，堪称浓油赤酱类的代表。”

食材明细

主料

五花肉 1000克

辅料

料酒 35克
老抽 50克
盐适量
香醋 10克
冰糖 100克
葱适量
姜适量

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

本帮红烧肉的做法步骤

1
用温水洗净五花肉。
2
切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
3
捞出洗净。
4
备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
5
锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
6
用铲不断翻动5分钟。
7
炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
8
烹入50克老抽。
9
炒制上色，调入料酒10克。
10
颠翻炒匀。
11
倒入热水2000克。水基本没过肉。
12
倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
13
撇去浮沫。
14
放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
15
转小火，放少量盐。
16
加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
17
冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。

小窍门

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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