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苏式红烧肉

苏式红烧肉的做法

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“五花肉最美味的做法就是红烧,肥肉吃起来不油腻,瘦肉吃起来不柴,颜色也好看,下饭特别有味.这个苏式的红烧肉,做法简单,不加葱姜蒜,最大程度地保留了肉香味,也是我的拿手菜之一.”

食材明细

主料

五花肉 600克

辅料

桂皮一小块
冰糖十多粒
料酒三汤匙
生抽三汤匙
老抽半汤匙

咸甜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

苏式红烧肉的做法步骤

1
五花肉一块,精选五层肥瘦相间的.桂皮一小块,冰糖十多粒.
2
温水洗净肉,切麻将大小块,入锅,加冷水没过二公分,加三汤匙料酒,放入桂皮,大火烧开.
3
水开撇去浮沫,转电高压锅,设定十五分钟.
4
转炒锅,加入生抽三汤匙,老抽一汤匙,些许盐调味,稍咸即可,小火上色.
5
加入冰糖,转大火融化.
6
不断翻炒,以免糊锅,收汁.
7
等汁均匀地裹在肉块上,冰糖拉丝,关火装盘.诱人的苏式五花肉完成了.装饭,开动!

小窍门

1.撇浮沫这步骤很重要,要撇得干净,否则沾在肉上影响美观及食欲.经验是用一小碗加半碗清水,勺子每次撇过后清洗一次,就不会粘在勺子上.
2.老抽少放些,出来颜色不会太黑.因为加冰糖,融化后上色更透亮.

来自美食天下黛的厨房的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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