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苏式红烧肉
苏式红烧肉的做法步骤
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1五花肉一块,精选五层肥瘦相间的.桂皮一小块,冰糖十多粒. -
2温水洗净肉,切麻将大小块,入锅,加冷水没过二公分,加三汤匙料酒,放入桂皮,大火烧开.
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3水开撇去浮沫,转电高压锅,设定十五分钟.
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4转炒锅,加入生抽三汤匙,老抽一汤匙,些许盐调味,稍咸即可,小火上色.
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5加入冰糖,转大火融化.
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6不断翻炒,以免糊锅,收汁.
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7等汁均匀地裹在肉块上,冰糖拉丝,关火装盘.诱人的苏式五花肉完成了.装饭,开动!
小窍门
1.撇浮沫这步骤很重要,要撇得干净,否则沾在肉上影响美观及食欲.经验是用一小碗加半碗清水,勺子每次撇过后清洗一次,就不会粘在勺子上.
2.老抽少放些,出来颜色不会太黑.因为加冰糖,融化后上色更透亮.
2.老抽少放些,出来颜色不会太黑.因为加冰糖,融化后上色更透亮.
