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剁椒鲫鱼
剁椒鲫鱼的做法步骤
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1原材料 -
2鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋
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3两边各切几刀
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4大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片
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5葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）
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6泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时
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7泡椒剁细
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8锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入
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9煎至两面黄，鱼起锅待用
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10锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入）
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11加入剁椒和泡椒末翻炒
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12加入适量开水
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13将鱼放入煮5分钟左右至入味
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14鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉
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15将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
小窍门
一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由于泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；
三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；
四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；
五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；
六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。
二：由于泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；
三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；
四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；
五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；
六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。
