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脆皮烧肉
脆皮烧肉的做法步骤
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1五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分； -
2猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；
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3猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮
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4猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）；
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5烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间
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6折起周围的锡纸做成盛器
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7烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL/BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。
小窍门
1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；
2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；
3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。
4、可用ONIONSALT和CELERYSALT代替普通盐，增加风味。
2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；
3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。
4、可用ONIONSALT和CELERYSALT代替普通盐，增加风味。
