榨菜肉丝

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“犹豫了很久，到底是应该叫做“榨菜肉丝”呢，还是应该就叫做“炒肉丝”，因为本来是想做榨菜肉丝的，但是后来加进去了胡萝卜丝和洋葱丝，而且量还不少，如果单纯地叫做榨菜肉丝，似乎不是很贴切。
(⊙_⊙)
但是啊，因为几乎没有放什么其他调料，最后炒出来的味道几乎都是榨菜的鲜香味儿，所以呢，最终决定，还是，就叫做“榨菜肉丝”吧。
^_^
话说，我干嘛为这个纠结？⊙﹏⊙b汗
是的，因为榨菜是已经加工好了的，已经有了足够的鲜香和咸味儿，所以只是依照我自己的喜好，放了一点小米椒和花椒增加麻辣。如果你不喜欢麻辣味可以不加。”

食材明细

主料

瘦猪肉 适量
榨菜适量
胡萝卜 适量
洋葱适量

辅料

花椒适量
小米椒 适量
淀粉适量
料酒适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

榨菜肉丝的做法步骤

1
猪瘦肉切丝，淀粉、料酒、胡椒粉拌匀，我还在里面加了榨菜汁，让肉丝更加入味儿。
2
小米椒切段，花椒备用。
3
胡萝卜、洋葱切丝，榨菜备用。
4
数片生菜焯水后铺在盘中。（这个，呃，纯粹是为了好看。(⊙o⊙)…）
5
热锅冷油，油热后入小米椒、花椒炒出香味。
6
下入肉丝大火迅速划散。
7
入胡萝卜翻炒至断生。
8
入洋葱、榨菜大火翻炒，起锅。

小窍门

Ps:
1、榨菜是经过加工的，鲜香味儿和咸味儿都很重，因此不需要放其他太多调料,包括盐——当然口味很重的例外。
2、我喜欢新鲜的小米椒炒出来红红的样子，而且小米椒也更有味儿，如果没有小米椒，用干辣椒代替也可。
3、如果喜欢吃嫩一点的肉丝，可以在炒好肉丝后先盛出来，最后再入锅。
4、专家说过：适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来O(∩_∩)O，所以我先放入胡萝卜丝翻炒。因为洋葱和榨菜都无需炒久，大火翻匀即可。
生菜打底，这照片看起来，高端大气上档次，低调奢华有内涵，很稳重啊。O(∩_∩)O
味道很棒——榨菜肉丝。^_^

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜