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麻辣鱼块

夜魇

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“冰箱里面有一些冻着的鱼块，因为不是鲜活的鱼，所以要用重口来压制一下它的腥味。因此做了麻辣鱼块。”

食材明细

主料

鱼块适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣 适量
料酒适量
淀粉适量
胡椒粉 适量
面粉适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量
老抽适量
醋适量
盐适量

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣鱼块的做法步骤

1
鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。
2
调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
3
适量水和面粉调成面糊.
4
鱼块均匀沾上面糊。
5
锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。
6
炸好的鱼块盛出备用。
7
锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。
8
下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。
9
锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。
10
盖上锅盖，转小火炖10多分钟。
11
大火收汁后装盘。

小窍门

Ps：
1、由于鱼块是冷冻过的，不是很新鲜，所以用重调料压住腥味儿。
2、如果吃不了过于麻辣的，可以适量减少花椒和辣椒的量，甚至不放。
3、大火收汁的时候如果担心鱼块碎了，可以用手端着锅轻轻晃动。
4、腌渍鱼块的时候已经放了盐，豆瓣、老抽也很咸，所以最后没有再放盐。
就这样吧，麻麻辣辣的下饭菜——麻辣鱼块。O(∩_∩)O

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使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜