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羊肉丸子的做法

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前天,接纳米的时候,跟一位家长聊天,她说老买市场上一家的鱼丸,是她老乡,感觉还不错,米妈昨天也跑去买了,吃起来还不错,可这原本买给纳米吃的鱼丸结果也没有让纳米吃,原因是做这种鱼丸,材料中一定要加猪肥肉,米妈不敢给纳米吃了。现在有点闻“猪”就怕的感觉,小心为妙,娃咳嗽起来真让人害怕。
答应纳米下午买鱼自己做,可下午没有买到合适的鱼。夜间纳米又咳嗽了,原计划做的鱼丸变成羊肉丸子了。

食材明细

主料
辅料
配料

羊肉丸子的做法步骤

  • 羊肉丸子的做法步骤:1
    1
    材料图。请忽略蘑菇,原本是准备做汤的,结果时间来不及了,孩子从幼儿园里接出来就叫着饿,改成煨了。
  • 羊肉丸子的做法步骤:2
    2
    葱姜切大块,加水泡上。
  • 羊肉丸子的做法步骤:3
    3
    将羊肉改刀,去掉筋膜,切成大块。
  • 羊肉丸子的做法步骤:4
    4
    用刀慢慢的剁,边剁边捡掉白筋。
  • 羊肉丸子的做法步骤:5
    5
    剁至肉块较碎时纳碗,倒入葱姜水,量根据肉的多少而定,我用了一斤肉,加了约50克水。
  • 羊肉丸子的做法步骤:6
    6
    用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。
  • 羊肉丸子的做法步骤:7
    7
    往肉蓉中加入盐,糖,生抽,蚝油,用手抓至肉蓉糊上劲。
  • 羊肉丸子的做法步骤:8
    8
    中间要尽可能捡去筋膜。
  • 羊肉丸子的做法步骤:9
    9
    往肉蓉糊中分次加入橄榄油,用手爪至油完全溶合。如图的量我加了三次。
  • 羊肉丸子的做法步骤:10
    10
    取一净锅,加水烧至40度左右,关火,我习惯用这种方式挤丸子。
  • 羊肉丸子的做法步骤:11
    11
    等丸子全部挤完后,开火将丸子煮熟,期间要打去浮末。
  • 羊肉丸子的做法步骤:12
    12
    丸子全部变并漂在水上时,可以关火,将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美,可以直接煮汤。
  • 羊肉丸子的做法步骤:13
    13
    洋葱切块,香菜切段,兑一碗淀粉水。(图中没有拍出来,我女儿急着要吃,好急啊)
  • 羊肉丸子的做法步骤:14
    14
    炒锅倒油炒香洋葱,
  • 羊肉丸子的做法步骤:15
    15
    下丸子翻炒,加一勺煮丸子的水,淋生抽,加一点盐,加盖稍煮后淋淀粉水,收汁出锅,放上香菜。

小窍门

用瘦肉做丸子,一定要加水加油,否则丸子口感不好。如果不是忌猪油,可以加些进去,口感会更好。因为手边没有,如果有可以加些鸡油进去,也很好吃。实在没有加植物油进去也一样好吃。氽丸子时水温不必太高,40度左右最好。煮好的丸子要养在水中,这样口感才会一直很好,红烧也可以,烩菜也可以,打汤也可以。很方便的。手提式搅拌器很方便,速度很快,也很好清理,是个不错的厨房帮手。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:其它、搅拌机、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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