酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】

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“酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

因为酸白菜这个东西本身比较寡，所以必须拌些熟好的油进去，要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿，特制的【调料油】和酸白菜一拌，哗！各种香气扑鼻啊！”

食材明细

主料

面粉 2斤
酸白菜 2棵

辅料

胡萝卜 适量
粉条适量
豆腐适量
大葱适量
生姜适量
鸡蛋适量

配料

盐适量
五香粉 适量
食用油 适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
小茴香 适量
干辣椒 适量

酸咸口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜盒子的做法步骤

1
取干面粉于和面盆中。
2
将开水一点点搀入面粉中。
3
边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。
4
揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing三声）发。
5
腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。
6
胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。
7
粉条提前用温水泡软。
8
炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）
9
【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。9、淋入调料油。
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淋入调料油。（只取油）
11
加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。
12
在饧好的面团反复揉匀。
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搓成直径4厘米的大长条。
14
切成面剂。
15
擀成圆片。
16
取馅料放在面皮的中间。
17
将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。
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顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。
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漂亮的花边就出来了。
20
包好的盒子“排排队，吃果果~~”
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锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。
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全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。
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一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！