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“鸡肉是人们日常饮食中必不要少的家禽品种之一，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点，为优质的蛋白质来源。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
今天这道香辣叉烧鸡肉丁，我用了鸡脯肉和鸡腿肉，用蜂蜜代替白糖，加上用叉烧酱腌制，不用烤箱，改用快炒的方式，令鸡肉多了种风味，吃起来也没那么上火。”