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芫爆牛肉丝
芫爆牛肉丝的做法步骤
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1牛里脊先切片再切丝，切段纹路； -
2切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀；
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3最后加入1大勺生油，再次抓匀；
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4抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上；
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5所有调味汁调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用；
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6葱姜蒜切末；
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7香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用；
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8大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色；
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9立即盛出备用；
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10原锅爆香葱姜蒜末
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11下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速“扒拉”几下子，至蔬菜颜色鲜艳；
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12连带汤汁下入炒好的牛肉丝；
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13立即倒入调味汁，快速“扒拉”几下子，翻炒均匀，关火。
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14加入几滴香油；
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15加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可。
小窍门
1、此菜配料主要用了香菜，山东人又称“芫荽”，谓之“芫爆”。不喜欢可以换成尖椒丝，与红黄灯笼椒搭配，有点儿辣辣的味道，也非常好看、好吃；
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝；
3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎；
4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切；
5、把握文中所述三点，举一反三，可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝；
3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎；
4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切；
5、把握文中所述三点，举一反三，可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。
