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酱焖小鱼的做法

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前几日,婆婆的邻居出门海钓,钓到了十几条黑鱼,这黑鱼,我们当地叫它黑婆鱼,骨骼特硬,肉质雪白,紧密鲜美,是我家小朋友喜欢的一种鱼。
收拾鱼时,不小心被它的鱼鳍划了一下,顿时鲜血直流,用水冲洗过后,我又继续与它战斗,说实话,真的很疼。
这次的做法,采用了酱焖,与以往不同的是,我没用甜面酱,而是是用了黄豆酱。这种酱,比起甜酱来,多了点咸鲜的味道,配米饭,配玉米饼,都是相当的美味。

食材明细

主料
  • 小黑鱼 适量
辅料
配料

酱焖小鱼的做法步骤

  • 酱焖小鱼的做法步骤:1
    1
    黑鱼洗净去鳞去脏,用盐、料酒腌渍一会。
  • 酱焖小鱼的做法步骤:2
    2
    锅中放适量油,加入葱姜蒜炒香。
  • 酱焖小鱼的做法步骤:3
    3
    将鱼用厨房纸吸净水份,放入锅中。
  • 酱焖小鱼的做法步骤:4
    4
    煎至两面发黄上色。
  • 酱焖小鱼的做法步骤:5
    5
    加入适量的黄豆酱。(我放了约两大勺)
  • 酱焖小鱼的做法步骤:6
    6
    加入适量水、一个八角大火炖开,转中小火慢炖。
  • 酱焖小鱼的做法步骤:7
    7
    略尝一下汤汁的味道,再根据情况决定是否加点盐。
  • 酱焖小鱼的做法步骤:8
    8
    汤汁收尽时,出锅装盘。

小窍门

鱼在煎时,注意要煎好一面再煎另一面,不要心急,以免破碎。
来自 美食天下 A苹果小厨 的作品
使用的厨具:炒锅
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