炎炎夏日，几乎每顿饭都要做一个清爽利口的凉菜

这样搭配才更能下饭

木耳是非常好的食材

排毒养颜，经常吃非常养生

基本任何人群都能食用

木耳能做的菜非常多

凉拌非常简单

有朋友问我说做不出饭店的味道

一是饭店的用料有的都是酒店用料，说白了，有商业用的添加剂类的香料

自己家没有，做不出那种味道是理所当然滴

二是凉拌菜虽然简单，但是也要掌握好几个要点

所以掌握好做法一点都不难

夏天吃起来脆嫩爽口，营养丰富

家常凉拌木耳

材料：黑木耳，香菜，红辣椒，蒜，小葱

调料：醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油

做法：

1：黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。

2：小葱切末。

3：香菜切末。

4：蒜切末。

5：小红椒切末。

6：醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。

7：黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

一点心得：

*木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了。

*泡好的木耳一定要焯烫一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，半分钟足够。

*焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。

*拌木耳之前一定要控干木耳的水份，这样才不会稀释调料的味道，显得寡淡。

*家常拌木耳，根据自己的口味即可，但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜，加入小红椒又有点微辣爽口，是非常好吃的。

*蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用鸡精代替，海鲜酱油可以用生抽，切记不能用老抽哈。

发表于2013-06-26 15:23:20