中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的硝烟，只要抬头全网到处可见。

蛋黄酥---常见的汉族特色小吃；据说起源台湾，是台湾月饼的衍生品；内馅有咸蛋黄和红豆沙，甜而不腻、香酥可口；更是台湾民众的中秋节必备之美食，尤其以发源地台湾省台中县政府所在地丰原市的糕饼店所烘焙的最为著称。

蛋黄酥做法跟咱们的传统苏式月饼有很多共同之处，大家平时常用的做法小包酥，就是把油皮、油酥分割成N个小面团后再分别包酥和擀卷，通常是二次擀卷，经擀卷后的酥皮层次清晰、特别酥松；但凡酥类点心，都因需多次擀卷且每操作一步都需留有松驰的时间，因而制作时间都会较长，速度也会较慢，得有耐心才行。

不知是因为体质原因还是其它，反正我从小就不爱吃饼干、糕点及酥式点心之类干干的食品，如月饼、片糕、烧饼、麻酥等；就是感觉吃进嘴里很干很噎人，得边吃边喝水，依赖水的稀湿软化才可以，否则难以下咽；而LG却非常爱吃，如让他连续一个月早餐吃鸭肉酥烧饭都没问题，而且还是百吃不厌令我非常不理解！后来自己会做烘焙了，但每每看到酥类点心复杂又漫长的制作过程后更是彻底晕菜了，所以在我的食谱里酥类点心好向只尝试过一次----

但看着满网的全都是蛋黄酥的影子，再想到LG的喜欢，搞的我也想蠢蠢欲动赶回潮流了，正好冰箱里还有一些咸蛋黄存着呢；但看看了家里的猪油量不够，所以直接用黄油效果肯定也不错，还可以解除去熬猪油的麻烦挺好。经过大半天的辛苦劳动，一个个黄橙橙的蛋黄酥出炉了；想想多一个拍照不好看，顺势拿起一个掰开，哟哟哟，烫死了烫死了；这还未尝到就撒了一台面的酥皮絮絮好可惜；赶紧丢到嘴里另半塞给LG了；怪了？以前不爱吃酥点心的我，可今儿尝了点咋觉得不错呢，难道真是自己手作的原因吗？做好后送了2个给老妈尝尝（毕竟油多不敢，小尝一下就可以），正巧儿子说这两天回来，那小子最爱吃鸭蛋黄了---

【具体操作】：

食材准备：

油酥：黄油：50克、低筋面粉：100克、

油皮：黄油：40克、清水：40克、糖粉：18克、普通面粉：110克、

辅料：

蛋黄：1个、白酒：少许、咸蛋黄：10个、红豆沙：200克

制作步骤：

1、准备好全部食材

2、将油皮材料放入面包机开启和面

3、结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4、将油酥材料放入料理盆

5、轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6、利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

7、将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用

8、取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄

9、包好后盖膜放冰箱冷藏备用

10、取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

11、将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用

12、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

13、用虎口慢慢推移包住油酥

14、收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

15、取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

16、依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

17、取一个面卷压扁后擀成长片状

18、再自上向下卷起放入烤盘

19、较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

20、取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

21、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球

22、捏紧包严收口朝下

23、在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

24、送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右

25、出炉后移至烤架上晾凉

26、看：好酥好酥哦

【老方心得】：

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒

2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛

3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

发表于2016-09-13 10:48:12